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永辉超市运用时空法则经营生鲜

来源:乐品展示    作者:Admin    发布时间:2018-08-02    阅读:

生鲜经理们最喜欢主通道型堆、喜欢米蛋肉。因为这些东西出业绩。主通道在陈列阳面、米蛋肉成交频率高。可是问题就来了,为什么你的卖场只有主通道才是阳面?为什么商品中只有米蛋肉才成交频率高?永辉水果货架厂家—乐品货架给您解答:


如何利用卖场有限的空间

一般生鲜卖场的客流集中在蔬果,熟食、干货区域比较冷清。很多卖场设计就很愿意用蔬菜、生肉、鸡蛋来拉伸动线。把蔬果放在最角落的死区。这样想的人多半是没有做过生鲜经理,理解不到生鲜的综合竞争力其实大部分源于品类组合产生的优势。拉伸永远没有辐射有效。

生鲜卖场的客流引流关键在于热点的布局。一个热卖点就像一个WI-FI信号源。你想客流均匀的分布在卖场,就要注意卖场的火力分布。每一区域都布置一个热点,这个热点的顾客就能辐射一个小的区域。

如何利用有限的营业时间

永辉值得所有生鲜人学习的一点就是全天候全品项经营。“不管顾客什么时候来,都能买到想买的”这对大多超市来说都是一句口号,很难做得到。因为大多数企业是用人在管商品,而人要睡觉。永辉是用商品在管人,商品不睡觉。所以首先永辉的商品可以第一时间到达卖场,早上开门商品就齐了。很多超市菜卖不到晚上,因为他们要控损。说晚上没人陈列了损耗太高。控损不是抑制销售的理由,企业该承担的损耗必须勇于承担。


时间和空间在生鲜卖场是不可分割的。单独对一个方面下功夫,都做不到极致。只有把时间与空间结合起来,才能把卖场收益最大化。例如:很多人在腊月二十五以前大力度促销干货,以后把蔬菜的位置让给家禽和水产,其实就是在充分利用时间和空间。这就是所谓的节前用时间换业绩,节中用空间换业绩,节后用控损换业绩。